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来源:爱达夫养生(www.idafoo.com)时间:2022-09-27 21:26作者:ASAN热度:手机阅读>>

入夏后,大家最大的感受就是一个字:热!  

这不仅是体感温度升高,让人觉得炎热,而且体内的“火”也会来捣乱,容易上火内热,出现口腔溃疡、喉咙痛、口臭、便秘等症状。    
这时候,很多人都会想到冰冰凉凉的食物如冰西瓜、冷饮等,来灭火。  
然而,这些食物跟降火没啥关系,吃多了反而会伤脾胃,助长火气。  
如果要降火通便,比较推荐大家吃下面两种芽菜——   

夏天吃2种芽,舒服得不得了!  

绿豆芽  

在“清热解毒”上,绿豆可谓久负盛名。  
其实,发芽后的绿豆,降火作用依然不减。  
李时珍在《本草纲目》中大赞豆芽:“唯此芽类白美独异,食后清心养身,具有‘解酒毒、热毒,利三焦’之功”。  
所以,夏天除了吃绿豆解暑,还可以吃些绿豆芽降火。  
食用小提醒:绿豆芽有清热解毒的功效,但体质虚弱的人不宜多吃;绿豆芽最好用热锅快炒,再配上姜丝或加点醋调味,前者中和寒性,后者防止维生素的流失。    
 
一直以来,人们都对发绿豆芽很感兴趣。尤其是疫情期间,如果学会发豆芽,就能随时吃到新鲜的食物了。  
发豆芽方法:绿豆先泡12~24小时;湿布铺于篮子底,撒上绿豆,上面再覆一层布,保持避光;每天早晚浇水保持湿润,至底部有少量水渗出即可;不出5天,就能收获脆嫩的豆芽了。  
如果你按以上方法做了,仍然没成功发芽,要注意是不是犯了以下几个错误:  
豆子不好:要颗粒饱满无虫眼的豆子,太陈的豆子可能发不出芽。  
没泡到位:豆子要提前泡一夜,直到外皮破裂,冒出小白点;若用热水,泡4~6小时即可。  
换水、冲洗,次数不够:发豆芽,要用能滤水的容器,保持透气;每隔4~6小时,冲洗一下,保持新鲜。  
没避光:不避光的豆芽发红,味道发苦。   

豌豆芽  

豌豆好吃,而豌豆芽更是鲜嫩味美。  
具体来说,豌豆芽中含有丰富的钾,适合高血压患者食用;富含膳食纤维,能促进大肠蠕动,通便、防治便秘。  
因此,有便秘困扰的朋友,不妨多吃豌豆芽,既能通便,又能补充维生素。  
烹饪建议:豌豆芽宜上汤水煮,既保留营养元素,又不失清香味。  
当然,并非所有的芽都适合食用,简单给大家说说——  

哪种芽适合吃?吃前必看!  

根据发芽后的营养程度及是否可食,可将发芽食物分为三种:  

1.有毒  

即发芽后会产生对人体有害的毒素,这种食物是不能吃的。  
例如,发芽或者发绿的土豆(马铃薯)中,龙葵碱的含量特别高,其对胃肠道有较强的腐蚀性,还有中枢麻痹及溶血作用,人在大量误食后,严重可能有生命危险。    

2.无害  

即发芽后不产生有毒物质,能够食用,但由于其营养物质在发芽过程中大量消耗,营养和口感会大打折扣。洋葱、大蒜籽和生姜发芽后,肉质会变空、变干。  
例如,大蒜收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,甚至腐烂,食用价值大大降低。   

3.有益  

即发芽前后不但不产生毒素,而且营养物质在各个阶段能转变成其他有益成分。  
例如,上边提到的绿豆芽,是由绿豆发芽长成的。虽然蛋白质等营养成分减少了,但维生素C和维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益营养因子却大大增加。  
总之,大家在吃芽前,最好简单了解一下是否有毒、是否有益。
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